Asperges

(het verhaal speelt in 2006, maar het is weer aspergetijd, en in dit blog was het niet te vinden en het is te leuk om weg te laten)

"Als we nou morgen asperges eten, jij vindt asperges niet lekker he?, maar als we nou asperges eten. Met hammousse en hardgekookte eieren en nieuwe aardappeltjes... Heb jij dan het gevoel dat je genoeg eiwitten krijgt?"

"Jij" is Henk en Henk is een echte vleeseter.

"Hm... die eieren zijn toch eiwit. Ik hoef geen asperges. Hoogstens eentje. Als je aandringt."

"Maar heb je dan het gevoel dat je een complete maaltijd hebt gehad?"

"De zalm heeft toch ook eiwit?"

"Ja, maar die wou ik dan eigenlijk niet doen".

We eten vaak zalm op vrijdag. Wij met zijn drieën en mijn vriendin Luus die dan ook vaak mee-eet. Henk is een echte vleeseter. Onze eetgewoontes zijn daardoor de laatste jaren wat aangepast. Vorig jaar heb ik bijvoorbeeld geen een keer asperges gegeten thuis. Want we gaan vaak op vrijdag naar de Makro en aangezien we het weekend meestal met zijn drieën zijn, haal ik dan maar geen asperges. En ook geen spruitjes bijvoorbeeld, want daar houdt Luus weer niet van. En om nou vrijdags zo'n heerlijke zak schoongemaakte spruitjes te halen voor maandags...

"Maar als we er zalm bíj doen, dan heb ik echt het gevoel dat we twee complete maaltijden zitten te eten. Asperges met hammousse en eieren en aardappeltjes zijn voor ons een complete maaltijd."

"..."

"Nou, vooruit dan maar. Doen we er ook zalm bij. 't Is toch nog een beetje vakantie tenslotte."

Bij de Makro haal ik ook aardbeien. Lekker voor 't toetje. Voor de hammousse moet ik toch al slagroom kloppen, als ik wat meer neem, kan ik in de rest wat suiker meekloppen op 't laatst. Want hij blieft ook geen slagroom zonder suiker.

We halen Luus op en rijden naar huis. Ik begin met de hammousse (recept onderaan) want die moet een (paar) uur opstijven in de koelkast. Con en Henk pakken dus voor deze keer de rest van de boodschappen uit* en doen vervolgens iets met de pc en bij de tv, Luus komt gezellig bij me zitten in de keuken. Ik wil een en ander ook mooi opdienen, dus pak onze grote borden en bedenk een mooi arrangement. Hammoussebolletje, twee halve eieren per persoon, twee of drie aardappeltjes, vijf asperges (en Henk eentje natuurlijk, geen vijf).

De wijn is natuurlijk de de Auxerrois die we van de week uit Luxemburg hebben meegenomen. Ik heb vanochtend twee flessen koud gezet. Ik dek de tafel, maak de toetjes op (wat aardbeitjes, toefje slagroom en een lekker stukje gevulde chocola (ook uit Luxemburg meegenomen)) en zet die zolang in de logeerkamer.

Als de aardappels koken zet ik de asperges op zodat alles zo ongeveer gelijktijdig klaar is. Ik zet de borden klaar, snijd de eieren doormidden, leg ze op de borden met een bolletje hammousse en roep de mannen. Ik schenk de wijn in, giet de asperges af en leg er vijf op ieder bord (en eentje op dat van Henk) en twee aardappeltjes ernaast.

"Heb je gezien dat we drie stukken zalm hebben?" vraagt Con.

Mijn hand bevriest in de lucht met de lepel met de aardappels op weg naar het bord. De zalm. DE ZALM. Ik kijk om naar de tafel, kijk Luus aan en we schieten in de lach. Geen zalm vandaag. Totaal vergeten. Zo geconcentreerd op de hammousse en het toetje en het opmaken van de borden... En voor mij eigenlijk zo vanzelfsprekend zónder zalm...

Henk kijkt behoorlijk zuur, maar Luus en ik schieten telkens weer in de lach.

"Ik zei daarstraks nog tegen de kat 'Jij ruikt zeker de zalm'", zegt ie later. "Ja" zegt Luus, "dat herinner ik me nog." Ik heb het nooit gehoord.

Ik kijk Luus aan: "Kom je morgen zalm eten?"

"Graag" antwoordt Luus en we schieten weer in de lach.

"Wil je er dan asperges bij?"

En dan rollen de tranen over mijn wangen en kan ik echt niet meer ophouden met schuddebuiken.

Gelukkig heb ik een heel kratje asperges genomen. Dan maar wat minder in de vriezer.

* Had ik nou toch maar zelf de boodschappen opgeborgen. Dan had ik die zalm in de koelkast tegengekomen die Con in de regen op de fiets gehaald had.

de Hammousse:
Ingrediënten:
2 blaadjes witte gelatine
150 g achterham
2 el mayonaise
1 tl chilipoeder
2 el droge sherry (of andere drank, vandaag had ik vanwege de Moezelwijn twee eetlepels Marc de Gewürztraminer genomen, het kan ook met whiskey of cognac)
1/8 l slagroom

In koud water gelatineblaadjes weken. Intussen ham in stukjes snijden. Sherry verwarmen (hoeft niet te koken). Gelatine oplossen in de Sherry. In blender (of met staafmixer) pureren: ham, sherry (met gelatine), mayonaise en chilipoeder.
Stijfgeklopte slagroom door het hammengsel scheppen. Niet met de mixer, het moet luchtig blijven.
In koelkast op laten stijven (minimaal 1 uur).